Enfriamiento al vacío de hongos: la técnica de pre-enfriamiento más rápida
Cuanto más rápido se enfríen los champiñones después de la cosecha, menor será el porcentaje de rechazo. Con el enfriamiento convencional, la temperatura de almacenamiento perfecta de 2 - 4 °C se alcanza después de 8 - 10 horas. Con el enfriamiento al vacío, este proceso se puede acortar a 15 - 30 minutos. Incluso cuando están embalados en cajas y colocados en pallets.
WeberCooling desarrolla sistemas de enfriamiento al vacío
Weber Vacuum Cooling
La refrigeración al vacío de hongos es un proceso que enfría el producto evaporando una fracción de la humedad del producto, al reducir la presión dentro de la cámara de vacío. A muy baja presión, el agua tiende a evaporarse ("hervir") espontáneamente a temperatura ambiente o inferior. El proceso de evaporación requiere mucha energía, y extrae esta energía del producto, reduciendo así la temperatura del mismo. El efecto es un enfriamiento muy rápido y uniforme del producto. Y el proceso es muy fácil de controlar y extremadamente eficiente en términos energéticos.
Los productos adecuados para la refrigeración al vacío necesitan una estructura abierta y mucha superficie ya que la evaporación solo ocurre en la superficie. Los hongos, al igual que las verduras de hoja y las flores, son perfectamente adecuados para la refrigeración al vacío. Estudios han demostrado que los hongos enfriados al vacío son significativamente mejores en cuanto a color (pardeamiento enzimático) que los enfriados de manera convencional.
Weber Vacuum Group es el principal productor de máquinas de refrigeración al vacío. Han suministrado muchos sistemas durante años anteriores y es su enfoque principal (¡y único!).
Ventajas de WeberCooling
Weber Cooling tiene una amplia experiencia en la refrigeración al vacío de hongos, tanto a escala de laboratorio (ver otro video de hongos blancos ) como en la vida real. Han suministrado muchas soluciones de refrigeración al vacío a los productores. Desde soluciones simples y compactas (1 o 2 paletas) hasta a gran escala (8 paletas o más).
