El enfriamiento al vacío es una técnica altamente eficiente ampliamente utilizada para el enfriamiento rápido de productos porosos como la lechuga iceberg, aprovechando la evaporación del agua bajo baja presión. Este estudio explora el impacto de las diferentes presiones de vacío en el rendimiento de enfriamiento de la lechuga iceberg y compara los resultados con métodos convencionales de refrigeración.
La refrigeración al vacío es conocida como una técnica de enfriamiento evaporativo rápido para cualquier producto poroso que tenga agua libre. El objetivo de este artículo es aplicar la técnica de refrigeración al vacío al enfriamiento de la lechuga iceberg y mostrar el efecto de la presión en el tiempo de enfriamiento y la disminución de la temperatura. Los resultados de la refrigeración al vacío también se comparan con la refrigeración convencional (en el refrigerador) para diferentes temperaturas. La refrigeración al vacío de la lechuga iceberg a 0.7 kPa es aproximadamente 13 veces más rápida que la refrigeración convencional de la lechuga iceberg a 6 °C. También se ha encontrado que no es posible disminuir la temperatura de la lechuga iceberg por debajo de 10 °C si se utiliza el método de refrigeración al vacío y la presión de vacío se establece en 1.5 kPa.
