Vakuumkühlung ist eine äußerst effiziente Technik, die weit verbreitet für das schnelle Abkühlen poröser Produkte wie Eisbergsalat verwendet wird, indem sie von der Wasserverdunstung unter niedrigem Druck profitiert. Diese Studie untersucht die Auswirkungen von variierenden Vakuumpressen auf die Kühlleistung von Eisbergsalat und vergleicht die Ergebnisse mit konventionellen Kühlmethode.
Vakuumkühlung ist als eine schnelle Verdunstungskühltechnik für jedes poröse Produkt bekannt, das freies Wasser enthält. Das Ziel dieses Papiers ist es, die Vakuumkühlungstechnik auf die Kühlung des Eisbergsalats anzuwenden und den Druckeffekt auf die Kühlzeit und die Temperaturabnahme zu zeigen. Die Ergebnisse der Vakuumkühlung werden auch mit der konventionellen Kühlung (Kühlung im Kühlschrank) für verschiedene Temperaturen verglichen. Die Vakuumkühlung von Eisbergsalat bei 0,7 kPa ist etwa 13-mal schneller als die konventionelle Kühlung von Eisbergsalat bei 6 °C. Es wurde auch festgestellt, dass es nicht möglich ist, die Temperatur des Eisbergsalats unter 10 °C zu senken, wenn die Vakuumkühlungsmethode verwendet wird und der Vakuumdruck auf 1,5 kPa eingestellt ist.
