Wir verwenden Weber-Vakuumkühlung, um die Haltbarkeit unserer Kräuter zu verlängern.
FreshPlaza: Mi 31 Mär 2021
Ricardo Angel von La Corsaria
Während die Verderblichkeit von frischen Produkten in der Natur liegt, sind einige Produkte verderblicher als andere und erfordern daher zusätzliche Aufmerksamkeit und Innovation, um sicherzustellen, dass ihre Haltbarkeit so lang wie möglich ist und dass das Produkt mit der bestmöglichen Qualität beim Kunden ankommt. Dies ist etwas, mit dem La Corsaria sehr vertraut ist. Um sicherzustellen, dass ihre Produkte bei der Ankunft so frisch wie möglich sind, hat dieser kolumbianische Kräuteranbauer und -versender in ein innovatives Vakuumkühlsystem investiert.
Während Verderblichkeit in der Natur von frischen Produkten liegt, sind einige Produkte verderblicher als andere und erfordern daher zusätzliche Aufmerksamkeit und Innovation, um sicherzustellen, dass ihre Haltbarkeit so lange wie möglich ist und dass das Produkt mit der bestmöglichen Qualität beim Kunden ankommt. Dies ist etwas, mit dem La Corsaria sehr vertraut ist. Um sicherzustellen, dass ihre Produkte bei der Ankunft so frisch wie möglich sind, hat dieser kolumbianische Kräuterzüchter und -versender in ein innovatives Vakuumkühlsystem investiert.
Vakuumkühlung von Minze und anderen Kräutern
La Corsaria baut viele verschiedene Kräuter an, darunter Rosmarin, Schnittlauch, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Estragon und Basilikum, aber der Großteil ihrer Produktion konzentriert sich auf Minze. "Wir haben insgesamt etwa 26 Hektar Anbaufläche, und rund 80% davon sind der Minze gewidmet", sagt Ricardo Angel. Um die optimale Frische ihrer Kräuter zu gewährleisten, verschickt La Corsaria alle ihre Produkte per Luftfracht. "Die Vereinigten Staaten sind unser größter Markt, aber wir verkaufen auch nach Kanada, Europa und Großbritannien. Wir haben eine sehr schnelle Umschlagszeit bei der Luftfracht und können das ganze Jahr über liefern", teilt Angel mit.
Aufgrund der Pandemie ist die Nachfrage nach frischen Kräutern zurückgegangen. "Im Vergleich zu 2019 war die Nachfrage 2020 um etwa 30% gesunken. Dies liegt hauptsächlich an den Schließungen im Gastronomiesektor. Der Horeca-Sektor ist sehr wichtig für Minze, daher ist unsere Nachfrage aufgrund der reduzierten Kapazitäten oder manchmal sogar der vollständigen Schließung des Gastronomiesektors gesunken", erklärt Angel.
Vakuumkühlung verbessert die Qualität
Glücklicherweise konnte La Corsaria ohne größere Probleme weiterarbeiten und wachsen. „Wir sind ohne größere Herausforderungen gewachsen und fühlen uns sehr glücklich, dass wir unser gesamtes Personal ohne Entlassungen weiterbeschäftigen konnten. Wir versuchen, einen möglichst positiven Arbeitsplatz zu haben und glauben auch, dass unsere Qualität einer der Gründe für unseren Erfolg ist“, sagt Angel. Auf der Suche nach kontinuierlicher Innovation und Verbesserung ihrer Qualität beschloss La Corsaria, in ein Vakuumkühlsystem des niederländischen Unternehmens Weber Cooling zu investieren.
„Wir haben die Maschine letztes Jahr erhalten und verwenden sie jetzt seit etwa sieben Monaten“, sagt Angel. „Wir untersuchen immer Möglichkeiten, unser Produkt und unsere Qualität weiter zu verbessern und haben erkannt, dass die Kühlkette eines der Hauptelemente ist, das Herausforderungen verursachen kann, die das Gesamtergebnis beeinträchtigen können. Daher wollten wir unsere Kühlkette stärken, indem wir diese Vakuumkühlmaschine einbeziehen.“
Vakuumkühlung Verlängerung der Haltbarkeit
Die Vakuumkühlungsmethode funktioniert, um Produkte vor dem Hinzufügen zur Kältekette "vorzukühlen". Das Produkt wird durch die Verdunstung von Feuchtigkeit von innen abgekühlt, was dem Produkt Energie in Form von Wärme entzieht. "Die Maschine kühlt unsere Kräuter sehr schnell ab, und wir erreichen innerhalb von 15 Minuten etwa 2 Grad Celsius, was die perfekte Temperatur für die Kräuter ist," sagt Angel.
Die Art und Weise, wie die Maschine das Produkt abkühlt - durch Verdunstung eines Teils seiner Feuchtigkeit - hat auch Vorteile. "Normalerweise würde man denken, dass das Austrocknen des Produkts negativ wäre, aber es hilft tatsächlich, die Haltbarkeit weiter zu verlängern. Das kapillare Wasser innerhalb der Pflanze verursacht Kondensation während des Kältekettenprozesses, was die Temperatur in der Umgebung erhöhen und die Ankunftsqualität beeinträchtigen kann. Durch Entfernen des überschüssigen Wassers und leichtes Trocknen des Produkts ist dies kein Problem mehr, und die Haltbarkeit wird verlängert," erklärt Angel.
Vacuum-Kühlung spart Energie
Abgesehen von der verlängerten Haltbarkeit, die durch diesen Trocknungsprozess erreicht wird, trägt auch die schnelle Effizienz des Vakuumkühlens dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, während gleichzeitig Energie für das Unternehmen gespart wird. „Wenn wir unser normales Kühlsystem verwenden, dauert es zwischen sechs und sieben Stunden, bis die Kräuter die gewünschte Temperatur erreichen. Mit dem Weber Cooling Vakuumkühler dauert es nur etwa 15 Minuten. Das bedeutet, dass wir unsere Energie viel effizienter nutzen, was die Betriebskosten senkt. Außerdem können wir uns einen ganzen zusätzlichen Tag Haltbarkeit verschaffen, weil wir nicht mehr diese Stunden warten müssen, bis die Kräuter abgekühlt sind“, teilt Angel mit.
„Wir streben immer danach, das beste Produkt für den Kunden zu liefern und möchten dazu mit modernster Technologie arbeiten. Es ist eine Investition, aber die Vakuumkühlmaschine macht uns wettbewerbsfähiger auf dem Markt, reduziert Risiken und verbessert unsere Ankunftsqualität, was es uns ermöglicht, das beste Produkt und den besten Service für unsere Kunden zu bieten“, schließt Angel.
